Name: 築地青空三代目 銀座三越店
Address: 銀座4-6-16 銀座三越 新館 11F, 中央区, 東京都, 104-0061, JP
Telephone: 050-5484-6583

こだわり

江戸前の伝統の技×新しい発想
16歳から修行を重ねた前田料理長は、数十年の修行を経て先代から名を継ぎ「青空鮨」を出店しました。前田料理長と、魚問屋の[三代目」である石川社長がタッグを組み誕生した「青空三代目」。料理長をはじめとするベテラン料理人たちの伝統の技と、石川社長の新しい発想で、独自の寿司が生み出されています。
創作意欲溢れる江戸前寿司
築地青空三代目のコンセプトは『世界一の江戸前寿司をなるべくリーズナブルに』。創作寿司ではなく『創作意欲溢れる江戸前寿司』をテーマに、江戸前寿司の技術を大切にしながらも新しい味・スタイルを目指しています。煮切りや岩塩、自家製タレなどにより全ての寿司に味を付けて提供するスタイルで、通をも唸らせます！
職人技を眼前で！LIVE感溢れるお席
築地青空三代目銀座三越店の店内は、カウンター12席にテーブル席が8席。カウンター内ではベテランの職人たちが、料理を次々と仕上げていきます。当日仕上げた貝を使用したり、様々な鮮魚で見た目も美しい刺身盛り合わせをつくりあげたり…。カウンター席で職人たちの技もお楽しみください。
築地で仕入れる全国の旬の味
当店の食材は、“日本の台所”とも言われる築地で料理長、店長、副店長らが自ら仕入れます。築地には日本全国の魚介が集結。その中でも天然の魚介だけを仕入れています。また、同じ種類の魚でも、毎日質や値段が変わります。だからこそ、自分たちの目で確かめて、お客様に美味しく召し上がって頂ける鮮魚だけを仕入れます。
素材の味を引き出すための仕込み
毎朝午前2時から築地で仕入れを行い、仕入れた素材は味を最大限に引き出すための作業を繰り返し、手間暇掛けて仕込みます。また、例えば活きている車海老ならオーダーを頂いてから茹で上げ海老の甘みを最大に引き出すなど、素材に合わせてベストな状態でお召し上がり頂けるよう工夫しております。